Burger Brød !

Her i norge er vi virkelig dårlige på burgerbrød og pølsebrød. Det er mange cafeer og restauranter som lager hjemmelaget burgere med masse godt tilbehør, men så tar dem å putter dem inn i noen dårlige kjøpte brød. Dette irriterer jeg meg over hver gang jeg blir servert et dårlig brød!

Så her kommer oppskriften på Burgerbrød!

 25 g gjær
  1 l vann
  3 stk egg
100 g sukker
 10 g salt 
100 g smeltet smør
  1 ss kardemomme
ca 1,5 kg hvetemel

Oppskriften er til ca 30 stk burgerbrød.
Rør sammen gjær, egg, vann, salt, sukker og kardemomme. 
Elt melet i blandingen. Når deigen er passe fast sper man på med smeltet smør, og latt deigen kjøre videre. Juster med mere mel om nødvendig. 

Vi bruker å trille brødene ut på ca 120 g hver. Klemmer dem litt flat før man hever dem.

Stekes på 180 grader i ca 12-16 min (avhengig av efekten på ovnen) 

Sandwich

Jeg har lenge tenkt at fundamentet til en god sandwich var å ha godt brød, og det er nok sandt på mange måter. Men min danske samboer har også lært meg at mengden med pålegg er vesentlig for at man kan si at det var et godt smørbrød/sandwich. Jeg kan ikke skryte på meg at jeg har spist så mye smørbrød opp igjennom livet mitt. For å være helt ærlig så har jeg ikke vært så begeistret for matpakken og andre form for brødmat. Jeg har alltid syntes det var litt kjedelig, men det er jo her jeg har skjønnt at jeg har spist helt feil form for brødmat. 

Som kokk får man inspirasjon fra mange kanaler, og vi elsker å se alt som handler om mat. Derfor satt man selvfølgelig av en kveld for å se den nye filmen Chef. En film som handler om både det å være kokk og ikke få muligheten til å uttrykke seg kreativt og om gleden av noe så enkel som en god sandwich. Filmen anbefalse på det sterkeste siden det er en ordentlig feel good film. I filmen lager dem cubanske sandwicher fra en foodtruck, og dette resulterte i at man fikk lyst på ordentlig gode sandwicher til middag dagen etter på. 

Trykk er for å se CHEF Movie Trailer

Min favritt er fort blitt en med chedar, røkt skinke, sennep og sylte agurk. Der trikset også er at man smører litt smør på utsiden av brødskivene, da blir brødet ekstra sprøtt når man legger den i grillen. Så har man testet ut det meste ut ifra hva man har i kjøleskapet. Rosmarin, pepperoni og ost fungerer også veldig bra. 

En klassiker er selvfølgelig club sandwich. En sandwich som har vær på menyer i U.S så langt tilbake som 1899. Her serverer jeg det med potetbåter og aioli. 

Det er en helt annen smørbrød kultur i Danmark enn den vi har i norge. Smørbrødene er mye pålegg og et lite men godt brød. Så når vi var der i sommer var det noen smørbrød vi bare måtte spise, og en av dem var Stjerneskudd. Et fantastisk fiskesmørbrød med flere elementer. Stjerneskudd skal det være både stekt og posjert rødspette på franskbrød garnert meg f.eks kaviar, reker og sitron. 
Et varmt smørbrød som overaskende falt i smak er toast med leverpostei. Det var dansken som introduserte dette for meg, og jeg kan inrømme at jeg var skeptisk selv om det er vanlig å servere lun leverpostei. Dette var SYKT godt, og må prøves! 

Sild !

Sild som skal pakkes inn i papis

Denne uken hadde vi photo shoot på jobb, og rettene skulle bestå av sild denne gang. Tidligere har vi hatt slikt oppdrag på jobben, bare da skulle det være retter med reker. Bildene som ble tatt den gangen er kommet på trykk i magarinet Mat i Norge. 

Panert sild med nypoteter og Japansk pepperrotsalat

Det er faktisk ganske morsomt å lage mat til slike fotograferinger, selv om man ikke trenger å smake til maten.(den skal jo tross alt bare se bra ut til bildene) :) 

Helstekt Sild

Vi laget 7 retter med sild. Denne fisken som blir alt for lite brukt her i norge, noe vi snakket litt om når vi sto å la opp maten. Etter en sommer i Danmark der jeg spise en god del sild, synes jeg dette er ganske synd. Og jeg er glad for at vi skal slå et slag for denne fantastiske fisken! 

Her blir det tatt bilden    

Mange retter av sild

Sild i norge har en historie som fattingmanns kost. Man ser at en del annen tradisjons mat har fått ny liv i seg. Dette har kanskje noe med at mattrenden har og er at man vil ha mest mulig jordnær mat. Men det skal kanskje en generasjon til før silden blir akseptert som den fanstastiske fisken den er. 
Vi håper at flere blir inspirert av silderettene som ble laget. 

Oppskriftene får dere når dem kommer på trykk !

Sild innpakket i papir

Panertsild klar til steking

Mørk sjokoladekake

Laget posjonsstykker som jeg pyntet med en sjokoladekrem 

Ingen ting er som en deilig mørk sjokoladekake. Så her er oppskriften på min super enkle sjokoladekake, som jeg ofte lager på jobben. 

Ingredienser:

6 egg

500 g sukker

210 g mel

150 g kakao

2 ts vaniljesukker

210 g smør

- Start med å smelte smørret og forvarm oven til 140 grader. Når smøret er smeltet setter man det til siden slik at det blir litt avkjølt til man rører det inn i kaken. 

- Rør sammen egg og sukker, jeg bruker grinda på kjøkkenmaskinen slik at man får rørt ut sikkeret uten å skape for mange luftbobbler. 

- Tilsett det tørre, når allt det tørre er godt rørt inn sper man inn smørret.

- Hell røren i en smurt kakeform på ca 20 cm, husk at røren hever ikke noe særlig.

Stek kaken i ca 45 min. Stikk i kaken for å se om den er ferdig stekt, kaken skal være litt klissete når du tar den ut av ovnen. 

- Avkjøk kaken før man pynter og kutter opp kaken.

På bilde ovenfor valgte jeg å steke kaken i en rektangulær form og kutte den til posjonsstykker. 

Jordbærlikør

Jordbærlikør 

Siden jeg fortsatt hadde en del jordbær igjen etter vi hadde selvplukket jordbær, så fant jeg ut at man kunne jo lage Jordbærlikør. Noe jeg aldri har smakt, men jeg ser for meg at det sikkert blir godt. Det finner vi vertfall ut 4-8 måneder.

Jeg fant en ganske trivelig artikkel på VG, Legg sommeren på sprit... og gled deg til jul . Så det er nettopp det jeg tenkte å gjøre.

Jeg har søkt litt rundt på nettet. Og fant litt forskjellige oppskrifter på forskjellige likører, Men det var vanskelig å finne oppskrift på Jordbærlikør. I bunn og grunn gikk alle oppskriftene ut på å legge bær, sukker og sprit på glass å latt det stå slik at smaken fra de gode bærene trekker ut og inn i spriten. Når det kom til mengden med sukker fulgte jeg rådet til VG, men tok litt mindre sukker siden de nordnorske jordbærene er så søte.

Jeg leste noen plasser at glassene må stå mørkt og kaldt, mens andre plasser står det at dem kan stå fremme. Det er vertfall dekorativ!

Det jeg gjorde var,

1. Jeg skollet et 2 l norgesglass, bare for å være på den sikre siden.
2. Ta tre kurver meg jordbær (ca 1 kg bær) å fylte dem på norgesglasset. Siden bærene var så store så delte jeg dem litt opp slik at jeg skulle få plass til mere bær.
3. Så strødde jeg på ca 3,5 dl sukker og helte på med vodka til glasset var fylt opp.

Så må man huske å snu på glasset med jevne mellomrom slik at sukkeret skal løse seg opp og ikke legge seg på bunn.

Så er det vel bare å vente..

Deilige Nordnorske Jordbær

Vi var på Norvollgård som ligger en times kjøring utenfor tromsø igår, for å selvplukket jordbær. Det var nydelige søte nordnorske jordbør dem hadde. Så idag har det vært syltetøy produksjon her hjemme.

Jordbærplante på Nordvoll Gård

Jordbær så langt man kunne se

Det man trenger til syltetøylaging

Når jeg sylter ting så bruker jeg en dansk syltebok som heter Den Grønne Syltebog.

Jordbærsyltetøy

ingredienser

1500 g jordbær

750g sukker

Syltepulver

Atamon

Først så skyller du, renser og deler bærene og legger dem lagvis meg sukker i en stor kasserolle. Latt bærene stå i ca en time. Da har det meste av sukkeret smeltet.

  

Mens bærene og sukkeret står å godgjør seg, er det fint å bruke denne tiden til å Atamonskylle glassene du skal bruke.

Varm syltetøyet langsomt opp, så du er sikker på at alt sukkeret er smeltet. La syltetøyet småkoke i 
5 min. Trekk kasserollen til siden og tilsett 1 ts Atamon per kg marmelade og syltepulver.

Hell syltetøyet i glassene, sett på lokk og snu glassene opp ned. Jeg bruker å sette glassene i oppvaskkommen med kaldtvann, ved at dem står slik til innholdet blir kaldt oppnår man en vakumefekt i glassene. Syltetøyet kan holde opp til et år så lenge det står kaldt og at prosessen med å skylle glassene er gjort riktig. 

Atamonskylling av sylteglass 

Glassene du skal ha syltetøyet på må man skolle med kokene vann med atamon. Atamon er et konserveringsmiddel man får kjøpt i daglivarebutikker. Jeg har funnet det i både pulverform og flytende. Dette gjør man for å desinfisere gassene slik at innholdet holdes lengre. Atamon er et konserveringsmiddel som legger seg på innsiden av glasse, dette hjelper også på holbarheten av innholdet.

Jeg koker opp vann å har i 1 ts. atamon per dl. vann. Så heller jeg litt av vannet i alle glassene, skrur på lokkene og rister glassene godt. Bare husk å bruke grytekluter eller kopphanduker når man rister glassene, slik at man ikke brenner seg. 

Det ferdige produktet :)

Havregrøt

Kan ikke huske siste jeg spiste havregrøt, tror nemlig jeg bare har spist det en gang. Og da var konklusjonen at dette ikke er noe for meg. Men så ser man så mange friske og sunne varianter av havregrøt som florerer her på internett at jeg fant ut at dette måtte prøves.

Siden jeg ikke husker når jeg spiste det sist, så kan jeg heller ikke huske om jeg noen sinne har laget det. Etter et par meldinger til folk som jeg ser for meg spiser mye havregrøt, lød responsen slik ut «Men er ikke du kokk?» Og ja, jeg er kokk. Og jeg vet prinsippet når det kommer til å koke grøt. Så jeg var jo ute etter noen tips til hvordan man lager en sykt god havregrøt, for hvis jeg først skal spise havregrøt så må den være god.

Jeg fikk denne oppskriften av en venn: 2,5 dl havregryn og 5 dl vann/melk i mikroen i typ noen minutter. I tilleg hadde jeg en liten klype med salt i den.

Det er ganske simpelt, men hold et øye grøten. Grøten kokte fort over i min mikrobølgeovn.

Jeg laget halv porsjon, noe som var en fin lunsj mengde for meg. Så toppet jeg det med eplesyltetøy og mandelflak.

Så kan man vel heller diskutere om det er så sunn når man topper det med eplesyltetøy og mandler. Resultatet ble vertfall godt!