Bolle, bolle, bolle..

Jeg var tidlig på jobb idag og når jeg kom hjem tenkte jeg å så og si prøve noe nytt. Tok nemlig en form for helgevask før helgen er omme.. 

Tok meg en velfortjent pause og skulle skjekke ut bilder på Instagram da jeg fikk se et bilde som Tine hadde lagt ut. Et bilde av bolle med melis og hakket sjokolade. 

Så da går man den neste timen rundt å tenker på bolle med melis og sjokolade.. og da er det vel bare en ting å gjøre, nemlig sette en bolledeig.

Fant denne oppskriften på boller fra åpent bakeri.

6 dl lunken melk 

1 kg hvetemel

50 g gjær

3 ts havsalt

3 ts kardemomme

1 egg

150 g smør.

Når jeg begynnte å bake ut bollene fikk jeg også lyst på kanelsnurrer. Så da ble halve deigen til boller og resten til kanelsnurrer/knuter.

Har man ikke kjevle

får man bare være kreativ!

Har man ikke kjevle får man bare være kreativ!
Man kan ofte se på kafeer at dem har slike store kanelknuter. Jeg har aldri før prøvd å lage slike. Etter noen søk på google fant jeg en måte jeg kunne prøve. Og er egentlig ganske fornøyd med resultatet. Neste gang skal jeg prøve på slike “dobbeltknuter”, sånne som er ekstra store! 

Men mitt oppi all den bakingen oppdager jeg at klokken er blitt halv syv og jeg har glemt å spise middag. Får vel mekke sammen noe mat. 

Man må jo spise middag før man får spise desserten!

ovnen min er kanskje gammel,
men det fungerer fint å steke boller i den 

Ikke helt enige i disse stekegradene

Dårlig rekrutering til kokkeyrke!

Jeg leste en nyhetssak på varden.no og kjente at jeg ble litt provosert. 

I denne nyhetssaken går Trygve Flood fra Adecco ut og gir tv-kokkene og Eivind Hellstrøm delvis skylden for den dårlige rekruteringen. Begrunnelsen er at all den kjeftingen skremmer bort potensielle søkere til faget.      

¨Flood gir Eyvind Helstrøm og Gordon Ramsey deler av skyld for at han sliter med å finne nok kokker i Norge

- De bare kjefter og skriker. Det er ikke mange som har lyst på en jobb der de får kjeft hele tiden, sier Christian Flood.
Floods jobb i Adecco er å rekruttere kvalifiserte restaurantkokker.

– Vi må importere kokker, blant annet fra Polen. Rekrutteringen i Norge er for dårlig, sier Flood.¨

Trykk her for å lese hele saken hos varden.no

Glad kokkelærling på Restaurant Eik Annen Etage 

Jeg kan si meg enig at det er svært dårlig rekruttering til faget. Og dette er en trend som må snu hvis man skal kunne ha en bra standar på restaurant norge. Men jeg tror virkelig ikke at det er Eivind Hellstrøm man skal skylde på..

Det å jobbe som restaurant kokk er ingen dans på roser. Du blir kastet ut i yrketslivet når man begynner som lærling i en alder på 18 år. Da blir det stillt krav til deg på lik linje som de andre ansatte, men med visse forbehold. Du er trossalt bare lærling. 

Men når man står der og lager mat til en fullsatt spisesal  uansett om man er kokk eller lærling er det ikke rom for feil. Tidsfristene vi har å forholde oss til er ikke slik som for dem som har en eller annen kontorjobb. Her skal maten til bord 100 gå få fort som mulig, helst innen to min. Samtidig som man skulle ha begynnt å gjort klar maten til bord 70.. 

Det må sies at dette er en av grunnende til at jeg synes det er gøy å stå å lage mat på et restaurantkjøkken. Det å kjenne på presset og den deilige følelsen når man vasker ned etter en perfekt servic.  Men noen ganger går det litt galt. Jeg kan ærlig si at jeg fikk noen ganger kjeft i min læreperiode, men det var jo også litt fortjent. Jeg hadde gjort noe jeg ikke skulle, og det ressulterte i at gjesten måtte vente lengre. 

Og til dere som synes Hellstrøm og Gordon Ramsey kjefter alt for mye på tv.. Når dere er ute å spiser en bedre middag og må vente litt for lenge på hovedretten, og kanskje kjefter litt på servitøren om at dette ikke er greit. Da kan man kanskje tenke at det står en eller annen stakars inne på kjøkkenet som blir fortalt på en litt krass måte at dette har du gjort feil, og må gjøre på nytt. Hvis man ikke får beskjed når noe er galt vet man heller ikke at man må gjøre det på en annen måte neste gang. 

Jeg tror i bunn og grunn det kjeftingen på tv er litt overdrevent. Og det er jo derfor man også ser på slike programmer. Det hadde ikke vært det samme om Gordon Ramsey hadde sakt “kjære lille deg, men denne biffen har du stekt for lenge. Nå kan du gå stille og rolig tilbake til stasjonen og prøve på nytt. Gjesten synes sikkert det er greit med 20 min ekstra venting” 

Jeg har en litt annen teori på hvorfor det er dårlig rekrutering. Jeg tror det har mye med arbeidstider og lønn. Det er en egen livsstil å jobbe som restaurantkokk. 

Men når det en for dyrt å ha en ekstra kokk på jobb, slik at lærlingen får den hjelpen den trenger. Da hadde man også unngått noe av kjeftingen. 

Når eiere skal snu på krona slik at man går til innkjøp an halvfabrikate produkter siden det er tidsbesparende, mister man dem som virkelig har gleden for å lage mat. For når dem som virkelig brenner for faget må stå å bruke pulverkrafter og varme opp halvfabrikater, sitter dem igjen med en jobb som har dårlig arbeidstider og lønn. Uten at man får laget mat på ordentlig vis og har glede av. 

Glad gjeng på Bodø Vgs. Restaurantfag

Jeg vil heller rose Eivind Hellstrøm, som tar et oppgjør mot norsk matkultur. De fokuset han har på ordentlige produkter og ferske råvarer er noe vi trenger i dette landet. Uten fokus på ordentlige råvarer er det heller ikke så rart at unge folk ikke finner gleden i å lage mat. Når familier bare lager mat ut ifra en toropose eller frossen pizza kan man heller ikke forvente at neste generasjon vil ha en glede av å lage ordentlig mat. 

For man må ha litt kjærlighet for det man gjør om maten skal bli god..

Da er det vel pare på sin plass at bildene jeg har lagt til denne ganger er fra jeg gikk på kokkeskolen og var lærling på Eik Annen Etage.

Dessert 

Det er morsomt på jobb når man får levende strandkrabber.

På tur sørover igjen.

Da var man på tur tilbake til sleneset.
Det har vært en morsom uke i Bodø med konkurranse, familie og venner. Og da flyr uken fort forbi og man er snart klar til hverdagen igjen.
Det har vært spesielt gøy å fått treffe en masse nye folk som var på Arena Nord og Arktisk Kokk. Det føles som om jeg er ganske ny innen kokkemiljøet i Nord-Norge. Og da er det bare bra med litt nye kontakter.
Når man står å kokkelerer på ei øy er det heller ikke så lett å komme i kontakt med det som er her oppe i nord. Så de to siste ukene med smaksseminar og konkurranse har vært veldig nyttig. Det er veldig greit å ha litt kontakter og et lite nettvert når man jobber i restaurantbransjen. For å få med seg siste nytt, utveksle ideer og man vet aldri når man eventuelt skulle trenge en liten tjeneset av noen.

Det som er veldig greit med å dra en liten tur til Bodø er jo at det er alltid masse folk man har lyst til å treffe. Og ofte når jeg reiser skulle jeg ha ønsket at man hadde to ekstra dager i byen. Men det gjør jo bare at man for lyst til å dra tilbake om ikke så lenge.

Et måltid med Alex og Mae må man alltid få tid til. Det er få personer som får alger og rare dyr til å bli mere intresant enn når dem forteller om studiene sine. Og antall funny facts om sea ​​cucumber (sjøpølse) er det få som kan!

Kvalitetstid med lillesøster er et must. Vi var å så Kon Tiki på kino, og den anbefales! Det er kommet en del norsk film i det siste som er veldig bra. Jeg er kanskje over gjennomsnittet glad i å dra på kino, så når man er i Bodø prøver jeg jo å fått dratt å sett en film. Og at det er en bra norsk film synes jeg jo bare er et pluss.
Vi har også fått muligheten til å bare henge sammen og slappet av. Og når vi sitter å prater inneser jeg hvor voksen og reflektert lillesøster har blitt.

Nå er det bare å slappe av de resterende 3 timene det er på båten..
Heldig vis er det nydelig vær :)

Arktisk Kokk 2012 og Arena Nord

For noen spennende dager det har vært.

På søndag pakket jeg kjøkkenutstyret og satte kursen til Bodø. Og det i seg selv var ganske nervepirrende. Når jeg satt i bilen nordover var det mange tanker som gikk rundt i hodet mitt. Og en ting som gikk igjen var «hva i huleste er det jeg har begitt meg ut på!»

De dagene før konkurransen var ganske nervepirrende. Jeg er nemlig slik av natur at jeg får sykt mye nerver i forkant av at jeg skal gjøre noe nytt. Og det er første gangen jeg er med i en slik kokke-konkurranse.  Så jeg var egentlig ikke sikkert på hva jeg bega meg ut på.
 

Kvelden før konkurransen sjekket jeg inn på Radisson Blu Bodø for å sove der. Det var veldig greit, for da jeg kom dit viste jeg at jeg ikke kunne gjøre noe mer. Jeg kunne egentlig bare prøve å få en god natt søvn før konkurransen.

På selve konkurransedagen våknet jeg tidlig og fikk i meg en god frokost. Og overraskende nok var det ikke så mange nerver, det var stort sett bare sommerfugler i magen. For dette var ganske spennende. Når jeg startet konkurransen var gikk ting sin gang. Gjorde ting slik som jeg hadde øvet på, men jeg følte etter hvert at jeg ikke hadde dagen helt med meg.  Slik at det var ikke alle tingene som ble helt som jeg hadde planlagt. Tiden flyr fort under veis i konkurransen, spesielt den tiden da man skal legge mat. 

 Det var også veldig gøy at hele familien min var å så på, to av søskenbarnene mine og tante Anne hadde også tatt turen til Bodø Spektrum for å få med seg Konkurransen. Det var også litt overraskende da jeg plutselig så storesøsteren min på tribunen. Hun bor i Trondhjem og hadde ikke fortalt meg at hun skulle ta turen til Bodø. Støtten fra familien er noe jeg setter stor pris på.
 

Jeg hadde ikke dagen helt med deg og da ble det heller ikke pallplassering. Det var dyktige folk jeg konkurrerte mot så det var tøff konkurranse. Litt skuffet er man selvfølgelig, men jeg er veldig fornøyd med å være blant dem seks som fikk konkurrere om tittelen Arktisk Kokk 2012. 

Her legger jeg opp hovedretten

Litt sliten..

 

Dommerne i Arktisk Kokk 2012

 Etter konkurransen var det avslapping!

Jeg tok turen i velværeavdelingen på badeland, det var sykt digg å kunne sitte i boblebadet og bare slappe av etter å ha stått på beina og konkurrert en hel dag. Og det er jo alltid greit å få slappet av litt før bankettmiddagen.

Det var reservert egent bord til oss som hadde konkurrert og noen av sponsorene. Og det var veldig trivelig å kunne bli bedre kjent med dem andre som var med i konkurransen. Det var god stemning rundt bordet og etter middagen tok vi turen ut. 

Så dagen i dag fikk jeg brukt på å gå litt rundt på messen Arena Nord. Fikk knyttet litt kontakter med folk som er innen for restaurantbransjen i Nord-Norge. Det var en lærlingekonkurranse i dag, og når deltakerne skulle servere maten sin var det noen som huket tak i meg så da fikk jeg muligheten til å spise maten til lag 1. som besto av 1. års lærlingene på Bryggerikaia. Seieren i lærlingekonkurransen gikk til lærlingene på Restaurant Smak i Bodø.

Jeg sitter igjen med en positiv opplevelse etter disse dagene. Selv om det ikke gikk min vei i konkurransen var det morsomt å konkurrere og man har fått muligheten til å treffe masse trivelige folk.

Endelig er boken her

Endelig var boken jeg hadde ventet på kommet.

Verdt å vite om vin heter den, så da er det egentlig bare å glede seg til man har tid til å lese litt i den.

Men nå er det øving og pakking som står for tur. På onsdag er det konkuransen Arktisk Kokk i bodø, og der er jeg en av seks finalister. Har hatt noen grennomkjøringer av menyen denne uken. Så jeg er blitt ganske fornøyd med ressultatet. Det som er ganske spennende er at jeg ikke vet hvordan de andre deltakerne har tolket oppgaven og hvordandem ser for seg å ha sine retter. Så her er det vanskelig å si hvilken sjanser jeg egentlig har. Jeg vet vertfall at jeg skal gjøre mitt beste, og om det ikke er nok til å nå toppen er jeg vertfall en erfaring rikere. Det har verfall vært veldig lærerikt og gøy å jobben med oppgaven til Arktisk Kokk.  

Dette blir spennende !

Hyggelig tur i postkassen

I utgangspunktet er jeg ikke så flink til å hente posten. Jeg får jo stortsett bare reklame, og en gang iblandt en regning. Men idag var det jo bare hyggelige ting som ventet på meg. Etter jeg hadde fått sortert ut reklamen så var det noen hyggelige overraskelser for meg der.

Kall meg gammeldags, men jeg synes det er veldig trivelig å få brev og postkort. Det er en ting jeg ofte ønsker meg av venner når dem er ute på reise. Og når jeg selv var ute på reise i apriv møtte jeg noen trivelig folk som jeg holder litt kontakt med ved å sende brev.

Da jeg var i Bath i England møtte jeg ei veldig trivelig dame når jeg var på en guidet tur. Vi kom i prat mellom stoppene på turen rundt i Bath, og endte opp med å spise lunsj sammen etter på. Juliet og mannen hennes hadde leid en leilighet i Bath og reiste litt rundt i området, men hovedsaklig brukte dem denne ferien til å treffe sønnen sin i London og han muligheten til å slappe litt av. Ette lunsj innviterte hun meg med til leiligheten på en kopp kaffe. Dem bodde i en av den byggningene vi hadde stoppet å sett på under den guidede turen, og det var ganske gør å kunne få se hvordan det var på innsiden av den gammle byggningen.

Juliet og mannen hennes kommer fra  Australia og det var egentlig veldig trivelig å kunne bruke en regnfull ettermiddag på diskutere alt fra norsk fiskeripolitikk til hva vi egentlig syntes om britene. Dem syntes jeg var ei trivelig jente og innviterte meg med ut for å spise middag.

Vi utvekslet adresser og idag fikke jeg mitt første brev fra Australia!

Det var også et postkort fra Anna i Freiburg, Tyskland. Hun savner norge, Bodø  og den fantastiske vennegjengen vi hang sammen med det siste året. Men løsningen hennes er at jeg må komme på besøk til hun, Tessa og Rebekka i Freiburg.

Og så var det den mystiske konvolutten!

Når det ikke står noen avsender på konvolutten, og jeg heller ikke kjenner igjen håndskriften blir jeg fort veldig nyskjerrig.

Innholdet var en innvitasjon til barndåpen til  Sunniva, datteren til Ann Elisabet og mitt søskenbarn Petter.

Men det jeg egentlig venter på i posten har enda ikke komme.. Får bare fortsett å vente 

Jeg har også fått litt nærkontakt med dyrelivet her på øya. For plutselig kom det gående en oter rundt huset. Det er alltid gøy å få se dyr man ikke har sett før på så nært hold. Men tror ikke oter er mitt favoritt dyr. Den var ganske så stor også noe med måten den gikk på som fikk med til å tenke på varaner. Og det er noen dyr jeg er glad for ikke finnes her i øyriket på helgelandskysten, men heller holder seg til øyene i Indonesia..

Litt Uvanlig Dag..

På mandagen fikk jeg beskjed om at gjestene vi hadde til lunsj i dag var fransk presse og et bulgarsk tv team. Dem er å reiser litt rundt her på Helgeland i forbindelse med jubeleumet til NovaSea på Lovund. Jeg fikk også vite at dem kom til å filme litt i restauranten og kanskje litt på kjøkkenet.

Men det ingen hadde fortalt meg før i dag var at dem skulle lage en episode til et bulgarsk matprogram som tv-kokken Ivan Zvezdev har.

Etter dem hadde spist lunsj fikk jeg plutslig to kameramenn inn på kjøkkenet, og på meg en mikrofon. Jeg skulle tydligvis lage mat en rett samtidig som jeg prater med Ivan og forteller om norske råvarer.

Det er bra jeg er såpass sporty som jeg er, så dette tor jeg på strak arm!

Førse gangen jeg lager mat forran tv-kamera, så jeg var sånn passe redd for at jeg ikke kom til å få fram et eneste ord. Men det var ikke noe proble, og gøy var det også.

Trude Bessesen fra Norges Sjømatråd syntes jeg gjorde en bra jobb med å promotere norsk fisk.

Retten jeg laget var:

Stekt Breiflabb og Kamskjell

Bakte (norske) Jordskokker, Erter

Tomatisert Byggryn med Løpstikke

Ivan Zvezdev skal lage en serie med seks programmer i nå når han er her i norge, der et av programmene blir med meg fra Spiseriet Fabelaktig.

Han skal for eksempel også lage program med Thommas som er kjøkken skjef på Lovund Rorbu Hotell og et med Eivind Hellstrøm i forbindelse med laksedagene til Nova Sea.

For å si det slikt så ble ikke dagen helt som jeg trodde når jeg sto opp i dag, men gøy var det!

 Meg og tv-kokken Ivan Zvezdev

 Hele tv-teamet 

Smaksseminar på Lovund

Sommeren er slutt, og det har roet seg litt ned på Spiseriet. Så da fikk jeg tid og  muligheten til å dra på et smaksseminar i lovund. Jeg kan ikke huske sist jeg var i lovund, så en tur dit tenkte jeg kunne bli spennende.

De andre deltakerne reiste i fra sandnessjøen med egenbåt, men det er jo ingen vits for meg å dra til sandnessjøen når jeg bare kunne ta ferga utove.

Da jeg kom til lovund viste jeg ikke helt hvor jeg egentlig skulle gå, og jeg gikk meg nesten bort. Men plutslig møtte jeg på en gjeng med folk. Og blant dem var det et kjent fjes. Nemlig Roderick Sloan (skotte og bor i steigen, leverer skjell og kråkeboller til verdens beste restauranter), så da skjønnte jeg at det har var folkene jeg hadde sett etter.  

Vi var en gjeng på ca 14 stk kokker og produsenter som var sammlet for å utveksle ideer og kunnskap. Noe som jeg synes er et veldig bra tiltak. Det er viktig å kunne ha en arena der man får muligheten til nettopp dette.

Programmet var uformeldt. Vi startet med å spise lunsj sammen på Rorbuhotellet. Så fortalte Roderick litt om måten han jobber på. Så fortalte Magnus Nilsson (en av de heteste navnene på restaurant- og mathimmelen for tiden. Driver Fäviken Magasinet, rett utenfor åre i sverge) om restauranen han driver, gården og de produktene dem bruker.

Neste del av programmet hadde vi i fjærsteinene, der vi plukket skjell og snegler! dette skulle nemlig bli middagen vår.

 

 

Are Kilvær, som driver ESPIRA kaffebar i Mosjøen brygget nydelig kaffe til oss.

Så ble vi delt opp i ”lag” og så var det å komme seg inn på kjøkkenet å sette i gang. Den gruppen jeg var med på hadde ansvar for forretten. Der valgte vi å lage to småretter. Det var ganske så gøy å stå inne på det trange og overfyllte kjøkkenet å lage mat sammen med så mange flinke folk.

Her er hele menyen vi spiste etter kjøkkenøkta:

Rakfisk

pepperrotkrem og fjellbrød

Røktlaks

eggekrem, syltet agurk og epler

blomkålsalt

Risotto med snegler

Smørbakt laks

albuskjell, erter, brokkoli

krabbekraft

Rype

bakt knutekål, piggsopp og kantareller

kirsebær og stekesjy

Lammeskank

bønner, blåmuggsaus

Blodsorbet

Blåmuggost

rips og wiskey

Bærås cammen

solbærog popping candy kjeks

Tror vi alle var fornøyd med dagen og resultatet etter noen få timer på kjøkkenet!